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老祖宗传下来的谷物烧酒的酿酒技术
作者:www.zjmuyang.cn 发布日期:2019-6-18 20:59:53

  谷物烧酒是非常受人们欢迎的一种酒,是老祖宗传下的传统酿酒技术酿制而成的,谷物烧酒酒质风味独特,口感极佳,醇甜净爽,清甘淳冽,在我国很过地区的酿酒历史中源远流长。时至今日,依然在很多地区盛行。依喝酒习惯划分,主要有湖北地区、赣北地区、湘北地区和四川部分地区。

  稻谷富含碳水化合物和蛋白质,蛋白中含有人体所需赖氨酸,维持大脑所必需的能源,是提供人体热能的来源。故此,用稻谷酿酒是非常不错的选择。那么,接下来供广大吃瓜群众了解谷烧酒的“前世今生”,也供从业白酒酿造领域的小伙伴参考借鉴。

  材料与工具:稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备

  原料的选择

  1、稻谷

  选购稻谷应选颗粒饱满,均匀,色泽鲜艳一致,呈黄色或金黄色,无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热,立即闻其气味,具有纯正的稻香味的为良质稻谷。

  2、酒曲

  酿造白酒的酒曲的种类特别多,主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说,大曲是最好的酿酒酒曲,而麸曲是应用最广泛的酒曲,目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到,市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味,所以选择当地主要酒曲为优先选择。

  3、水源

  好山好水出好酒,酿酒水源最好选择山泉水,其次深井水,最差的就是自来水。水质又分软硬度和酸碱性,选择硬性水和酸性水为宜。

  4、发酵容器

  适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。如果是小批量生产可以选用陶瓷缸,陶瓷缸发酵出来的酒酒质更好,如果是商业化生产经营,则选用后三者。

  5、搅拌抓

  发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程,是有氧发酵,中间会消耗氧气,产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理,及时排除二氧化碳,补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液,搅拌抓应该选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。

  6、蒸馏设备

  蒸馏是加热汽化和冷却的过程,尽量选择密封性和冷却性能好的设备,这样才能确保产量。另外需要留意蒸馏过程中设备材料对酒质的影响。

  经过上面详细介绍,相信大家对谷物酿酒技术有一定了解了吧,如果需要酿酒的朋友们,也可以参考酿制的工艺流程:粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏,自己酿造。


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